PASO 1
Cortar la calabaza simulando granos de arroz.
PASO 2
Sofreír la escalonia y el ajo.
PASO 3
Nacarar la calabaza. Cuando este, añadir el caldo caliente de verduras. Salpimentar.
PASO 4
Dejar evaporar hasta que quede seco.
PASO 5
Añadir parmesano rallado y ligar.
PASO 6
Para las chips, cortar la berenjena en rodajas finas y salar. Dejar reposar 5 minutos. Secar.
PASO 7
Enharinar las rodajas y freír en abundante aceite muy caliente.
PASO 8
Disponer el falso risotto sobre las chips de berenjena y espolvorear un poco de parmesano rallado.