PAS 1
Rentar el moniato i col•locar-lo en un recipient per al forn.
PAS 2
Amb un ganivet marcar el moniato.
PAS 3
Enfornar 40 minuts aproximadament a 60 °C.
PAS 4
Sofregir la ceba, el pebrot vermell, els espàrrecs de marge i els alls tendres prèviament tallats en trossos petits.
PAS 5
Barrejar la verdura i el moniato en un recipient. Salpebrar i barrejar.
PAS 6
Donar forma a la massa amb l'ajuda de dues culleres.
PAS 7
Passar per farina, ou i pa ratllat.
PAS 8
Fregir en abundant oli calent.
PAS 9
Pelar l'alvocat i llevar l'os. Tallar en trossos petits.
PAS 10
Triturar en una batedora l'ou i l'oli. Incorporar a la mescla els trossos d'alvocat i continuar triturant.
PAS 11
Emplatar les croquetes al costat de la maionesa d'alvocat.
