PASO 1
Para hacer la salsa romesco, hornear los tomates y los ajos durante 30 minutos a 160ºC.
PASO 2
Mientras tanto, hidratar las ñoras durante 10 minutos. Cuando estén, separar la carne de la piel.
PASO 3
En un recipiente, disponer los tomates, los ajos, la carne de ñora, almendras, avellanas, sal y pimienta negra. Batir.
PASO 4
Añadir aceite poco a poco, mientras se sigue batiendo. Añadir un chorrito de vinagre y batir un poco más.
PASO 5
Preparar los calçots separándolos del tallo y quitándoles la piel. Hervir durante 15 minutos y retirar del agua. Trocear.
PASO 6
Hervir la butifarra durante 10 minutos y trocear.
PASO 7
Montar la brocheta intercalando un trozo de butifarra con uno de calçot. Reservar.
PASO 8
Para la tempura, mezclar harina, maicena, levadura, sal y agua carbonatada. Mezclar bien y, a continuación, añadir un poco de salsa romesco y mezclar hasta que sea homogéneo.
PASO 9
Rebozar la brocheta en la tempura y freír en abundante aceite caliente. Servir con un poco de salsa romesco.