PASO 1
Hidratar las senderuelas durante 20 minutos.
PASO 2
Salpimentar y enharinar la ternera. Freír en una sartén con un poco de aceite. Retirar y reservar.
PASO 3
En la misma sartén, sofreír la cebolla, la zanahoria, los ajos y el hatillo de hierbas durante 15 minutos aproximadamente.
PASO 4
Añadir el tomate rallado y cocer 15 minutos más, añadiendo un poco de azúcar.
PASO 5
Añadir el vino tinto y cocer otros 5 minutos.
PASO 6
Añadir la carne, las senderuelas y el caldo previamente calentado. Dejar cocer durante 30 minutos tapado.
PASO 7
Para la picada, machacar el ajo, el carquiñol, las almendras y las avellanas en un mortero con un chorrito de anís.
PASO 8
Añadir la picada al fricandó y mezclar bien. Servir.