PASO 1
En una cazuela con un poco de aceite, marcar el pollo y reservar.
PASO 2
En el mismo aceite, marcar ligeramente las cigalas y reservar.
PASO 3
Retirar el exceso de grasa. Añadir la cebolla picada y cocer durante 15-20 minutos.
PASO 4
Añadir el tomate rallado y el azúcar. Cocer 15 minutos más.
PASO 5
Volver a introducir el pollo y añadir el agua. Cocer durante 20 minutos.
PASO 6
Añadir el vino blanco y cocer durante 25 minutos.
PASO 7
Mientras tanto, preparar la picada. Machacar el perejil, el ajo, las almendras y las avellanas en el mortero. Añadir el chocolate rallado y el agua y seguir machacando.
PASO 8
Añadir la picada y las cigalas al pollo, corrigiendo de sal. Cocer durante 10 minutos.
PASO 9
Reposar unos 15 minutos y servir.