PAS 1
Pelar les castanyes crues.
PAS 2
En aigua bullint amb una mica de sal, ficar les castanyes pelades i coure.
PAS 3
Retirar la pell que queda i triturar les castanyes amb la llet.
PAS 4
Desfer la xocolata negra, removent de tant en tant.
PAS 5
Barrejar el sucre glacé, la mantega i el puré de castanyes amb la xocolata desfeta. Barrejar bé.
PAS 6
Muntar les clares dels ous i afegir el rovell a la barreja amb xocolata.
PAS 7
Un cop muntades, afegir les clares poc a poc i sense deixar de remoure.
PAS 8
Servir en un gotet amb una castanya a sobre.
