PAS 1
Submergir les làmines de pasta en aigua durant 20 minuts. Un cop llest, assecar les làmines amb paper de cuina.
PAS 2
Pelar i picar les cebes i la pastanaga. Preparar un sofregit amb elles.
PAS 3
Pelar els llagostins i el rap a daus petits i afegir al sofregit. Cuinar durant 5 minuts. Salar al gust i reservar.
PAS 4
Per la beixamel, posar la mantega en una cassola fins que es desfaci. Un cop desfeta, afegir la farina i barrejar. Coure durant 5 minuts.
PAS 5
En un recipient apart, escalfar la llet. Anar afegint-la poc a poc a la beixamel, removent amb unes varetes per evitar grumolls.
PAS 6
Barrejar la beixamel amb el sofregit de peix i deixar refredar uns 30 minuts aproximadament.
PAS 7
Per la salsa de llagostins, sofregir els caps dels llagostins amb una mica de mantega.
PAS 8
Afegir un rajolí de conyac i deixar reduir la salsa. Afegir la llet i cuinar un parell de minuts.
PAS 9
Triturar la salsa i colar. Afegir la maizena i cuinar a foc suau, removent constantment fins que la salsa quedi lligada.
PAS 10
Muntar els canelons disposant una mica de la barreja de llagostins i beixamel i tancant-los.
PAS 11
Introduir-los en una safata i cobrir-ho amb la salsa de llagostí i formatge ratllat.
PAS 12
Gratinar durant 5 minuts i servir.
