PASO 1
Cortar las chalotas a dados pequeños y reservar.
PASO 2
Picar los ajos y cortar la remolacha en dados pequeños.
PASO 3
En una sartén con un poco de aceite de oliva, añadir la chalota. Cocer a fuego lento durante 5 minutos aproximadamente.
PASO 4
Añadir el ajo y sofreír durante unos 3 minutos. Añadir la remolacha.
PASO 5
Pasados 3 minutos, chafar la remolacha con la ayuda de un tenedor, hasta obtener una pasta.
PASO 6
Una vez esté hecho el sofrito, añadir en arroz en seco y remover.
PASO 7
Pasados 3 minutos, añadir el vino blanco y reducir.
PASO 8
Ir añadiendo el caldo de verdura caliente poco a poco. Remover a menudo para que el arroz suelte el almidón.
PASO 9
Alargar la cocción del arroz durante 15 minutos. En los últimos 3 minutos, añadir los quesos y remover bien. Dejar reposar un par de minutos.
PASO 10
Con la ayuda de un aro metálico, servir el risotto y disponer unos canónigos encima, una cucharada de pesto y un poco de remolacha.
PASO 11
Para el crujiente de parmesano, rallar un poco de queso parmesano y hornear durante 10 minutos a 180oC. Dejar enfriar y disponer sobre el risotto.