PASO 1
Cortar el beicon a tiras y saltear en una paella.
PASO 2
Retirar la corteza del pan de molde y tostar con mantequilla clarificada.
PASO 3
En una cazuela con agua y vinagre, hervir y apagar el fuego cuando llegue a ebullición.
PASO 4
Formar un remolino con ayuda de unas varillas e introducir el huevo con sal en él. Cocer durante 4 minutos aproximadamente.
PASO 5
Para preparar la salsa holandesa, mezclar las yemas, zumo de limón y sal. Emulsionar con el vapor sin pasar de los 40ºC. Añadir la mantequilla clarificada poco a poco mientras se remueve.
PASO 6
Emplatar los huevos sobre las rebanadas de pan tostado y añadir la salsa y el beicon por encima. Servir.