PAS 1
Tallar el bacó a tires i saltar a una paella.
PAS 2
Retirar la crosta del pa de motlle i torrar amb mantega clarificada.
PAS 3
A una olla amb aigua i vinagre, bullir i apagar el foc quan arribi a ebullició.
PAS 4
Formar un remolí amb l’ajuda d’unes varetes de cuina i introduir l’ou amb sal en ell. Coure durant 4 minuts aproximadament.
PAS 5
Per preparar la salsa holandesa, barrejar els rovells, suc de llimona i sal. Emulsionar amb el vapor sense passar dels 40ºC. Afegir la mantega clarificada poc a poc mentre es remou.
PAS 6
Emplatar els ous sobre les llesques de pa torrat i afegir la salsa i el bacó per sobre. Servir.
