PASO 1
Pelar y cortar los champiñones. Saltear durante 5 minutos.
PASO 2
Limpiar la quinoa y cocer con leche 15-18 minutos.
PASO 3
Añadir los piñones, las pasas y los champiñones a lo anterior y mezclar. Reservar.
PASO 4
En una cazuela con aceite, añadir la harina y remover bien.
PASO 5
Cuando esté bien mezclado, añadir la leche poco a poco, removiendo hasta que obtengamos una consistencia de bechamel.
PASO 6
Mezclar la bechamel con la mezcla de quinoa. Reposar en la nevera durante 40 minutos.
PASO 7
Formar las croquetas y rebozar con huevo y pan rallado.
PASO 8
Freír las croquetas en abundante aceite caliente.
PASO 9
Servir en una base de ensalada con granadas.