PASO 1
Para el puré, pelar y cortar a dados dos de los boniatos. Cocer al vapor durante 25-30 minutos. Una vez listo, chafar para formar un puré.
PASO 2
Añadir mantequilla, sal, pimienta negra y nuez moscada. Chafar más, hasta que esté bien mezclado, y reservar.
PASO 3
Para las chips, laminar el boniato restante, pelado. Freír en abundante aceite caliente y reservar.
PASO 4
Cortar el bacalao a dados y disponer en una bandeja de horno, sobre un papel especial para horno.
PASO 5
Pintar con aceite. Salar y añadir una pizca de tomillo y de romero sobre cada trozo de pescado.
PASO 6
Hornear durante 12-15 minutos a 180ºC.
PASO 7
Servir disponiendo el bacalao como base, un poco de puré de boniato encima y una chip de boniato para coronar. Acabar con un poco de pimentón y cebollino.