PASO 1
Cortar la dorada en tres trozos. Coger dos de ellos y salar.
PASO 2
Laminar el higo pelado y disponer sobre uno de los trozos. Tapar con el trozo de dorada restante. Envolver en papel film.
PASO 3
Cocer al vapor durante 8-10 minutos.
PASO 4
Hacer la vinagreta mezclando el vinagre de Módena, aceite, sal, pimienta negra y el mango troceado. Servir sobre el pescado.