PASO 1
En una superficie cubierta con un poco de harina, disponer la masa brisa. Espolvorear un poco de harina por encima y estirar con un rodillo.
PASO 2
Con la ayuda de un aro de cocina, recortar círculos de masa brisa.
PASO 3
Disponer los círculos en una bandeja de horno, con papel de horno encima y debajo de ellos y con un peso encima para que la masa se mantenga lisa y uniforme. Hornear durante 10-15 minutos a 180º C.
PASO 4
Para la mermelada, cortar la cebolla a tiras y cocer a fuego lento con un poco de aceite. Cuando suelte el agua, añadir el azúcar y cocinar durante 15 minutos, hasta formar la mermelada.
PASO 5
Montar la coca, disponiendo un poco de olivada sobre la masa brisa, mermelada de cebolla y los langostinos cubriéndolo todo. Hornear durante 6-8 minutos a 180º C.
PASO 6
Acabar pintando los langostinos con un poco de pesto.