PASO 1
Picar los ajos con un poco de sal. Añadir almendras y perejil y picar más. Añadir azafrán y picar.
PASO 2
Cortar las patatas en láminas gruesas y freír. Reservar.
PASO 3
Cocer las cabezas de las cigalas en una olla con un poco de aceite. Añadir el fumet rojo y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Colar y reservar.
PASO 4
En una sartén con aceite, cocer la cebolla picada. Añadir el tomate y dejar concentrar unos 6 minutos.
PASO 5
Añadir las almejas al tomate y dejar cocer. Retirar las almejas e incorporar las patatas. Añadir fumet rojo y dejar cocer hasta que la patata esté terna.
PASO 6
Añadir la picada al tomate. Añadir las almejas y, finalmente, las cigalas peladas. Cocer durante 2 minutos. Servir.