PASO 1
Pelar y cortar la cebolla en brunoise. Sofreír en aceite de oliva hasta que adquiera un color dorado.
PASO 2
Escaldar el tomate 40’’ y cortar sin semillas. Incorporarlo a la cebolla dejándolo rehogar hasta que haya evaporado toda su agua.
PASO 3
Cortar el pimiento asado en tiras largas.
PASO 4
Pelar y cortar los ajos en láminas, ponerlos en un recipiente junto con la guindilla con un poco de aceite a fuego lento hasta que estos queden dorados. Reservar.
PASO 5
Para cocer el bacalao, calentar agua con laurel, llevar a ebullición y, cuando hierva, retirar del fuego. Incorporar el bacalao y sumergir durante 3 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Reservar el bacalao y el agua.
PASO 6
En una sartén verter el aceite de dorar los ajos, el bacalao y la gelatina que haya soltado.
PASO 7
Remover para que el aceite se emulsione con la gelatina. Desmenuzar el bacalao. Incorporar el sofrito y rehogar el conjunto unos minutos para que se junten los sabores. Rectificar de sal, pimienta y servir.