PASO 1
Limpiar el rodaballo y hacer raciones de 150 g.
PASO 2
Pelar y cortar la cebolla. En una sartén con aceite, pochar a fuego lento.
PASO 3
Añadir el azúcar moreno y dejar caramelizar hasta que evapore el agua.
PASO 4
Disponer la nata en un cazo con el tomillo. Reducir.
PASO 5
Marcar el rodaballo en una sartén con aceite caliente y, posteriormente, hornear a 180ºC durante 2 minutos.
PASO 6
Servir disponiendo el pescado, la crema de tomillo por encima, la mermelada de cebolla y una ramita de tomillo para decorar.