PASO 1
En una olla con abundante aceite, poner un diente de ajo chafado, las ramas de tomillo, las de romero, guindilla seca, hojas de laurel y granos de pimienta negra.
PASO 2
Dejar a fuego lento 10 minutos. Infusionar el aceite hasta que se enfríe y colar.
PASO 3
Añadir los lomos de bacalao al aceite aromatizado y confitar durante 6-8 minutos aproximadamente.
Para las manzanas al curry:
PASO 4
Poner en una sartén las manzanas, mantequilla, azúcar moreno y caramelizar a fuego medio-bajo.
PASO 5
Espolvorear el curry y cocer unos minutos. Añadir el zumo de naranja y dejar reducir.
PASO 6
Triturar y templar.
PASO 7
Emplatar todo y decorar con un poco de cebollino picado.