PASO 1
Limpiar la sepia y marcarla en la sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez fría, picar y reservar.
PASO 2
En una cazuela, poner mantequilla y un poco de aceite de oliva. Sofreír la cebolla hasta que esté cocida. Añadir la harina y cocer 5 minutos.
PASO 3
Añadir la leche caliente poco a poco y remover hasta que se forme una bechamel espesa. Retirar del fuego y añadir la sepia y la tinta de calamar. Mezclar y salar al gusto.
PASO 4
Dejar enfriar la masa toda la noche.
PASO 5
Dar forma a las croquetas, con un poco de aceite en las manos. Rebozar con harina, huevo y pan rallado.
PASO 6
Freír en aceite bien caliente y servir.